Convention collective de la restauration : histoire et guide complet 📜
Publié le 11 janvier 2026 • Lecture : 15 min
La convention collective nationale des hôtels, cafés, restaurants (HCR) encadre les relations de travail dans l'un des secteurs les plus importants de l'économie française. Comprendre cette convention est essentiel pour tout employeur et salarié du secteur. Voici son histoire, ses principales dispositions et les ressources légales officielles.
📌 Référence officielle : Convention collective nationale des hôtels, cafés, restaurants (HCR) - IDCC 1979 - Brochure n° 3292.
📚 Histoire de la convention collective HCR
Les origines : 1920-1950
Les premiers accords collectifs dans la restauration émergent dans les années 1920, notamment à Paris, pour encadrer les conditions de travail particulières du secteur (horaires décalés, travail le week-end, saisonnalité).
- 1936 : Les accords de Matignon instaurent les congés payés et la semaine de 40 heures, s'appliquant également à la restauration
- 1945-1950 : Développement des premières conventions collectives départementales dans l'hôtellerie-restauration
La convention collective nationale : 1969-1997
Face à la multiplication des accords locaux, les partenaires sociaux décident de créer une convention collective nationale pour harmoniser les règles.
- 30 avril 1969 : Signature de la première Convention collective nationale de l'industrie hôtelière
- 1976 : Extension de la convention à l'ensemble du secteur (hôtels, cafés, restaurants, discothèques, traiteurs...)
- 1997 : Refonte majeure de la convention collective nationale des HCR (IDCC 1979), qui remplace les anciennes conventions
💡 Le saviez-vous ?
La convention HCR est l'une des conventions les plus appliquées en France : elle concerne plus de 1,3 million de salariés dans plus de 200 000 établissements.
Évolutions récentes : 2000-2026
La convention collective a connu de nombreuses évolutions pour s'adapter aux mutations du secteur :
- 2000 : Passage aux 35 heures avec aménagements spécifiques à la restauration
- 2003 : Introduction de nouvelles classifications professionnelles
- 2012 : Révision des grilles salariales et création de nouveaux niveaux de qualification
- 2016 : Adaptation suite à la Loi Travail (Loi El Khomri) : nouvelles règles sur le temps de travail
- 2019 : Réforme de la formation professionnelle dans le secteur HCR
- 2020-2021 : Avenants exceptionnels liés à la crise Covid-19 (activité partielle, protocoles sanitaires)
- 2023-2026 : Négociations sur les salaires minimaux, la QVCT (Qualité de Vie et Conditions de Travail) et la pénibilité
🎯 Champ d'application de la convention
Qui est concerné ?
La convention collective HCR s'applique aux établissements suivants :
- Hôtels : toutes catégories (de 1 à 5 étoiles)
- Restaurants : traditionnels, gastronomiques, fast-food, brasseries, pizzerias
- Cafés et bars : débits de boissons
- Discothèques et clubs
- Traiteurs et organisateurs de réceptions
- Résidences de tourisme
- Restaurants d'entreprise privés
⚠️ Exclusions : La convention HCR ne s'applique pas aux restaurants collectifs publics (cantines scolaires, hôpitaux), ni aux établissements ayant une convention collective spécifique (ex : chaînes de restauration rapide avec accord d'entreprise).
📋 Principales dispositions de la convention HCR
1. Classification et salaires
La convention définit 5 niveaux de classification professionnelle, chacun subdivisé en échelons :
- Niveau I : employé qualifié (serveur, commis de cuisine, femme de chambre)
- Niveau II : employé hautement qualifié (chef de rang, demi-chef de partie)
- Niveau III : agent de maîtrise (maître d'hôtel, chef de partie, réceptionniste)
- Niveau IV : cadre (directeur adjoint, chef de cuisine)
- Niveau V : cadre supérieur (directeur d'établissement)
Chaque niveau correspond à un salaire minimum conventionnel, régulièrement revalorisé par accord de branche. En 2026, le salaire minimum conventionnel du niveau I est généralement supérieur au SMIC.
2. Temps de travail
- Durée légale : 35 heures par semaine (ou 151,67 heures par mois)
- Heures supplémentaires : +25% pour les 8 premières heures (35-43h), +50% au-delà
- Modulation du temps de travail : possible par accord d'entreprise (pour gérer la saisonnalité)
- Forfait jours : applicable aux cadres (généralement 218 jours/an)
- Coupures : limitées à 2 heures maximum entre 2 services (sauf accord dérogatoire)
3. Congés et repos
Pour plus de détails, consultez notre guide complet sur les congés en restauration.
- Congés payés : 30 jours ouvrables (5 semaines) par an
- Repos hebdomadaire : 35 heures consécutives (24h + 11h de repos quotidien)
- Jours fériés : le 1er mai est chômé et payé ; les autres peuvent être travaillés avec compensation
- Jours de fractionnement : si le salarié ne prend pas 12 jours consécutifs l'été, jours supplémentaires accordés
4. Contrats de travail spécifiques
- CDD d'usage : pour les extras et saisonniers, renouvelable sans limite
- Contrat de professionnalisation : pour les jeunes et demandeurs d'emploi
- Contrat d'apprentissage : formation en alternance (CAP, BP, BTS hôtellerie-restauration)
- Temps partiel : minimum 24h/semaine (sauf dérogation ou demande du salarié)
5. Avantages sociaux
- Nourriture : l'employeur doit fournir les repas (ou indemnité compensatrice) selon les usages locaux
- Pourboires : conservés par les salariés (sauf accord de répartition collectif)
- Primes : treizième mois, prime d'ancienneté (selon les accords d'entreprise ou usages)
- Mutuelle : obligatoire depuis 2016 (financement au moins 50% par l'employeur)
- Prévoyance : pour les cadres et certains postes
6. Formation professionnelle
- OPCO EP : Opérateur de Compétences des Entreprises de Proximité (gère la formation HCR)
- CPF : Compte Personnel de Formation (500 €/an de droits acquis)
- Formations obligatoires : hygiène alimentaire (HACCP), sécurité incendie, permis d'exploitation
- VAE : Validation des Acquis de l'Expérience pour obtenir un diplôme
📊 Chiffres clés du secteur HCR
🔗 Ressources officielles et liens légaux
📘 Texte officiel de la convention collective
Convention collective nationale des hôtels, cafés, restaurants (HCR) - IDCC 1979 - Brochure n° 3292
Consulter sur Légifrance →📄 Avenants et accords récents
Retrouvez tous les avenants et modifications de la convention HCR sur la base de données du ministère du Travail
Accéder aux avenants →🏢 Fédération patronale : UMIH
L'Union des Métiers et des Industries de l'Hôtellerie représente les employeurs du secteur et négocie la convention collective
Site de l'UMIH →👥 Syndicats de salariés
Les organisations syndicales représentent les salariés dans les négociations de branche
- • CGT - Fédération du commerce et des services
- • CFDT - Fédération commerce, services et force de vente
- • FO - Fédération des employés et cadres
- • CFTC - Fédération générale du commerce
🎓 Formation : OPCO EP
L'Opérateur de Compétences des Entreprises de Proximité finance et accompagne la formation dans le secteur HCR
Site de l'OPCO EP →⚖️ Code du travail
Consultez les dispositions du Code du travail applicables à tous les secteurs (complétées par la convention collective)
Code du travail sur Légifrance →📞 Service renseignements en droit du travail
Numéro gratuit pour toute question juridique sur le droit du travail et les conventions collectives
0 806 000 126 (gratuit depuis un fixe ou un mobile)
Du lundi au vendredi de 8h à 20h
🌐 Ministère du Travail
Retrouvez toutes les fiches pratiques sur le droit du travail et les conventions collectives
Ministère du Travail →❓ Questions fréquentes
La convention collective est-elle obligatoire ?
Oui, si votre établissement entre dans le champ d'application de la convention HCR. Elle s'impose automatiquement dès lors qu'elle a été étendue par arrêté ministériel (ce qui est le cas de la convention HCR).
Où se procurer la convention collective ?
Vous pouvez la consulter gratuitement sur Légifrance (lien ci-dessus), l'acheter en version papier (Éditions La Documentation Française, environ 30€), ou vous abonner à un service juridique en ligne (LégiSocial, JuriTravail).
Que faire en cas de désaccord avec un salarié sur l'application de la convention ?
En cas de litige, contactez d'abord l'inspection du travail pour un avis. Si le désaccord persiste, le salarié peut saisir le Conseil de Prud'hommes qui tranchera en se basant sur la convention collective et le Code du travail.
La convention collective peut-elle être moins favorable que le Code du travail ?
Non. La convention collective ne peut pas prévoir de dispositions moins favorables que le Code du travail. En cas de conflit, on applique la règle la plus favorable au salarié.
Faut-il afficher la convention collective dans l'établissement ?
Oui, l'employeur doit informer les salariés de l'existence de la convention collective. La référence de la convention (IDCC 1979) doit figurer sur le bulletin de salaire et un exemplaire doit être consultable dans l'établissement.
🎓 Conclusion
La convention collective HCR est un outil essentiel pour garantir des conditions de travail équitables dans un secteur aux contraintes spécifiques. Elle offre un cadre protecteur pour les salariés tout en permettant aux employeurs de s'adapter aux réalités économiques du terrain.
Que vous soyez employeur ou salarié, connaître vos droits et obligations est indispensable pour éviter les litiges et construire des relations de travail saines et durables.
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