Restauration 2026 : tout ce qui change cette année 🚀
Publié le 11 janvier 2026 • Lecture : 14 min
Nouvelle année, nouvelles règles ! En 2026, les restaurateurs doivent s'adapter à plusieurs changements législatifs et réglementaires. Voici tout ce qu'il faut savoir pour rester conforme et anticiper les évolutions du secteur.
🔥 À retenir absolument en 2026 :
- • SMIC horaire : 11,88 € (+ 2% vs 2025)
- • Ticket restaurant max : 15 € (contre 14 € en 2025)
- • Nouvelle obligation : Bilan Carbone pour les restaurants de + 50 salariés
- • Fin progressive du papier thermique pour les tickets de caisse
- • Facture électronique obligatoire pour toutes les entreprises d'ici septembre 2026
💰 1. Salaires et charges : ce qui change
Nouveau SMIC 2026
Au 1er janvier 2026, le SMIC horaire brut passe à 11,88 €, soit une augmentation de 2% par rapport à 2025 (11,65 €).
| Indicateur | 2025 | 2026 | Évolution |
|---|---|---|---|
| SMIC horaire brut | 11,65 € | 11,88 € | +2,0% |
| SMIC mensuel brut (151,67h) | 1 766,92 € | 1 801,84 € | +2,0% |
| SMIC net mensuel (approx.) | 1 398 € | 1 425 € | +2,0% |
| SMIC annuel brut | 21 203 € | 21 622 € | +2,0% |
⚠️ Action immédiate : Vérifiez que tous vos salariés au SMIC ont bien été revalorisés dès janvier 2026. L'Urssaf contrôle systématiquement ces mises à jour lors des inspections.
Revalorisation de la convention collective HCR
Les salaires minimaux conventionnels de la convention collective HCR ont été revalorisés par avenant en décembre 2025 :
- Niveau I (employé qualifié) : 1 850 € brut/mois (contre 1 815 € en 2025)
- Niveau II (employé hautement qualifié) : 2 020 € brut/mois (+1,9%)
- Niveau III (agent de maîtrise) : 2 280 € brut/mois (+2,1%)
- Niveau IV (cadre) : 2 650 € brut/mois (+2,3%)
- Niveau V (cadre supérieur) : 3 200 € brut/mois (+2,5%)
Réduction de charges : prolongation du dispositif TODE
Le dispositif TODE (Travailleurs Occasionnels et Demandeurs d'Emploi) est maintenu pour 2026 avec un taux de réduction de 5 points de cotisations patronales pour les CDD d'usage et extras.
📝 2. Nouvelles obligations administratives
Facturation électronique obligatoire (septembre 2026)
À partir du 1er septembre 2026, toutes les entreprises assujetties à la TVA devront être en capacité de recevoir des factures électroniques au format structuré (Factur-X, UBL, etc.).
- Phase 1 (sept. 2026) : Réception obligatoire pour toutes les entreprises
- Phase 2 (sept. 2027) : Émission obligatoire pour les grandes entreprises
- Phase 3 (2028) : Émission obligatoire pour les PME et TPE
- Plateforme officielle : Portail Public de Facturation (PPF) gratuit proposé par l'État
💡 Conseil : Anticipez dès maintenant en contactant votre logiciel de comptabilité pour vérifier sa compatibilité avec les formats de facturation électronique. Certains éditeurs proposent des mises à jour gratuites, d'autres facturent un module supplémentaire.
Bilan Carbone obligatoire (entreprises +50 salariés)
À partir de 2026, les restaurants employant plus de 50 salariés doivent réaliser un Bilan des Émissions de Gaz à Effet de Serre (BEGES) tous les 4 ans.
- Scope 1 : Émissions directes (gaz, fuel, climatisation...)
- Scope 2 : Émissions indirectes liées à l'énergie (électricité)
- Scope 3 (recommandé) : Autres émissions indirectes (fournisseurs, transport, déchets...)
- Publication : Le bilan doit être publié sur la plateforme ADEME
- Sanction : Amende administrative jusqu'à 50 000 € en cas de non-respect
Fin progressive du papier thermique pour les tickets
Depuis le 1er janvier 2026, l'utilisation de papier thermique contenant du bisphénol A (BPA) est interdite pour tous les tickets de caisse et reçus.
- Remplacer les rouleaux de papier thermique par des versions sans BPA
- Privilégier les tickets dématérialisés (email, SMS, QR code)
- Informer les clients qu'ils peuvent refuser le ticket papier
🍴 3. Avantages sociaux et tickets restaurant
Plafond ticket restaurant : 15 € en 2026
Le plafond quotidien d'utilisation des tickets restaurant passe à 15 € en 2026 (contre 14 € en 2025).
| Caractéristique | Montant 2026 |
|---|---|
| Valeur faciale maximum | 15,00 € |
| Part employeur (exonérée de charges) | 50% à 60% de la valeur |
| Limite d'exonération employeur | 7,26 € par titre |
| Exonération fiscale salarié | Oui, dans la limite du plafond |
Mutuelle d'entreprise : nouvelles garanties minimales
En 2026, la mutuelle collective obligatoire doit désormais couvrir au minimum :
- 100% des frais d'hospitalisation (chambre particulière comprise)
- Forfait dentaire annuel minimum : 500 € (contre 400 € en 2025)
- Forfait optique bisannuel : 200 € (contre 150 € précédemment)
- Téléconsultation incluse sans reste à charge
🌱 4. Environnement et développement durable
Loi AGEC : nouvelles obligations anti-gaspillage
La loi Anti-Gaspillage pour une Économie Circulaire (AGEC) continue de se déployer en 2026 :
♻️ Tri des biodéchets obligatoire
Depuis le 1er janvier 2024, étendu à tous les professionnels en 2026 : obligation de trier et valoriser les biodéchets (épluchures, restes alimentaires). Contractez avec un prestataire de collecte agrée ou installez un composteur sur place.
📦 Fin du plastique à usage unique
Interdiction totale en 2026 des contenants alimentaires en plastique à usage unique pour la restauration sur place. Privilégiez la vaisselle réutilisable, les matériaux biosourcés ou le carton certifié.
🥡 Emballages à emporter : consigne expérimentale
Expérimentation du système de consigne pour les emballages de plats à emporter dans certaines régions. Les restaurateurs volontaires peuvent rejoindre des réseaux comme Reconcil ou Uzaje.
Affichage environnemental (Eco-Score)
À partir de 2026, les restaurants de plus de 250 couverts/jour devront afficher l'impact environnemental de leurs plats :
- Score de A à E basé sur l'empreinte carbone, l'eau utilisée, la biodiversité
- Affichage sur le menu (carte physique ou QR code)
- Calcul via des outils certifiés (Etiquettable, Planet-Score, etc.)
🔐 5. Sécurité et hygiène
Formation hygiène HACCP : durée minimale allongée
La formation obligatoire à l'hygiène alimentaire (HACCP) passe de 14h à 21h pour les nouveaux établissements ouverts à partir de 2026.
- Au moins 1 personne par établissement doit justifier de cette formation
- Contenu enrichi : allergènes, traçabilité, nouveaux dangers sanitaires
- Coût moyen : 400-600 € par personne (éligible CPF et OPCO)
Affichage des allergènes : contrôles renforcés
En 2026, la DGCCRF intensifie les contrôles sur l'affichage des 14 allergènes majeurs :
- Céréales contenant du gluten • Crustacés • Œufs • Poissons
- Arachides • Soja • Lait • Fruits à coque
- Céleri • Moutarde • Graines de sésame • Sulfites
- Lupin • Mollusques
Sanctions : Amende administrative jusqu'à 1 500 € (3 000 € en cas de récidive).
💻 6. Numérique et technologies
Logiciels de caisse certifiés NF525
Rappel : depuis 2018, tous les logiciels de caisse doivent être certifiés NF525 (attestation d'inaltérabilité, sécurisation, conservation des données).
- Contrôles renforcés en 2026 : l'administration fiscale vérifie systématiquement
- Sanction : Amende de 7 500 € par caisse non conforme
- Vérifiez que votre éditeur vous fournit bien une attestation valide et à jour
Réservation en ligne : accessibilité obligatoire
Les sites de réservation en ligne doivent être accessibles aux personnes handicapées (norme RGAA) :
- Navigation au clavier
- Compatibilité avec les lecteurs d'écran
- Contrastes suffisants pour les malvoyants
- Textes alternatifs pour les images
📊 7. Tendances et évolutions du marché 2026
Le "flex office" arrive en restauration
Avec la généralisation du télétravail, les restaurants d'affaires s'adaptent :
- Déjeuners à emporter premium pour les télétravailleurs
- Espaces de coworking intégrés dans les restaurants (wifi, prises)
- Formules flexibles : petit-déjeuner tardif, brunch allongé
L'IA au service de la restauration
2026 marque l'arrivée massive de l'intelligence artificielle dans les restaurants :
- Prédiction des ventes : anticiper les besoins en stocks et en personnel
- Chatbots de réservation : prise de commande automatisée 24/7
- Analyse des avis clients : détection automatique des points à améliorer
- Optimisation des plannings : génération automatique basée sur l'historique
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Le retour du "fait maison" valorisé
Les clients sont de plus en plus sensibles à la transparence :
- Le logo "Fait Maison" continue de séduire (+ 15% de panier moyen)
- Mise en avant de l'origine des produits (local, bio, AOP...)
- Menus courts mais 100% frais plébiscités
✅ Checklist 2026 : êtes-vous prêt ?
✔️ Points à vérifier avant fin janvier 2026 :
❓ Questions fréquentes
Quand dois-je appliquer le nouveau SMIC 2026 ?
Le nouveau SMIC s'applique dès le 1er janvier 2026. Les salaires de janvier doivent être calculés avec le taux de 11,88 €/h brut. Un rattrapage rétroactif peut être exigé par l'Urssaf en cas de retard.
La facturation électronique est-elle obligatoire pour les TPE ?
Oui, mais de manière progressive. En septembre 2026, vous devez pouvoir recevoir des factures électroniques. L'obligation d'émettre des factures électroniques arrivera en 2028 pour les TPE/PME.
Comment savoir si mon logiciel de caisse est conforme NF525 ?
Demandez à votre éditeur une attestation NF525 à jour. Elle doit mentionner : l'inaltérabilité, la sécurisation, la conservation et l'archivage. Conservez cette attestation en cas de contrôle fiscal.
Suis-je concerné par le Bilan Carbone ?
Oui si vous employez plus de 50 salariés. Le bilan doit être réalisé tous les 4 ans et publié sur la plateforme ADEME. Faites appel à un cabinet spécialisé (coût : 5 000-15 000 € selon la taille).
Les tickets restaurant dématérialisés sont-ils acceptés partout ?
Presque. Les tickets restaurant électroniques (cartes, apps) sont acceptés dans 95% des commerces équipés d'un TPE. Seuls quelques petits commerces n'acceptent encore que le papier.
🎓 Conclusion
2026 apporte son lot de nouveautés législatives et technologiques. Pour rester conforme et compétitif, il est essentiel de s'informer régulièrement et d'anticiper ces changements.
Les restaurateurs qui sauront s'adapter rapidement à ces évolutions bénéficieront d'un avantage concurrentiel : conformité garantie, optimisation des coûts, et meilleure image auprès des clients sensibles aux enjeux environnementaux.
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