Comment faire un planning restaurant en 2026 ? 📋
Publié le 10 janvier 2026 • Lecture : 8 min
Créer un planning restaurant efficace est essentiel pour optimiser votre service et maîtriser vos coûts. En 2026, les outils digitaux simplifient radicalement cette tâche. Voici le guide complet pour réussir.
🎯 Pourquoi un bon planning est crucial ?
Un planning restaurant bien conçu vous permet de :
- Optimiser votre masse salariale : en ajustant précisément le nombre de personnes selon l'affluence
- Améliorer la qualité de service : avoir les bonnes personnes aux bons postes
- Réduire le stress : anticiper les absences et trouver des remplaçants
- Gagner du temps : automatiser ce qui prenait des heures sur Excel ou papier
- Communiquer clairement : chaque employé sait quand et où il travaille
💡 Le saviez-vous ? Un restaurateur passe en moyenne 4 à 6 heures par semaine à créer et ajuster son planning. Avec un outil adapté, ce temps peut être réduit à moins d'1 heure !
📝 Les 5 étapes pour créer un planning restaurant
1. Analyser votre affluence
Avant de planifier, regardez vos données des semaines précédentes :
- Quels jours sont les plus chargés ? (généralement vendredi-samedi)
- Quelles plages horaires nécessitent le plus de personnel ? (service midi vs soir)
- Y a-t-il des périodes creuses où vous pouvez réduire l'équipe ?
2. Lister vos postes et compétences
Identifiez clairement les postes essentiels :
- 🍳 Cuisine : Chef, second, commis, plongeur
- 🍽️ Salle : Chef de rang, serveurs, runners, hôtesse
- 🍷 Bar : Barman, commis bar
- 📦 Support : Manutention, nettoyage
3. Vérifier les disponibilités
Avant d'affecter quelqu'un, assurez-vous de connaître :
- Les congés validés
- Les RTT et récupérations
- Les indisponibilités (études, autres emplois)
- Les contraintes légales (temps de repos, heures max)
4. Créer le planning
En 2026, oubliez Excel et le papier. Utilisez un logiciel de planning restaurant comme Planesto qui :
- ✅ Affiche visuellement les créneaux à remplir
- ✅ Suggère automatiquement les bonnes personnes selon leurs compétences
- ✅ Alerte en cas de surcharge ou sous-effectif
- ✅ Calcule les heures et coûts en temps réel
- ✅ Permet le drag & drop pour réorganiser rapidement
5. Diffuser et ajuster
Une fois créé, partagez votre planning :
- 📧 Par email automatique à toute l'équipe
- 📱 Accessible sur mobile pour consultation en déplacement
- 📄 Imprimé et affiché en salle de pause
✅ Bonne pratique : Envoyez le planning le vendredi pour la semaine suivante. Cela laisse le temps aux employés de s'organiser et à vous de gérer les imprévus du weekend.
⚠️ Les erreurs à éviter
❌ Planifier au dernier moment
Vos employés ont besoin de visibilité. Créez le planning au moins 1 semaine à l'avance.
❌ Négliger les temps de pause
Le temps de pause obligatoire est de 20 minutes pour 6h de travail. Ne l'oubliez pas !
❌ Surcharger les mêmes personnes
Variez les affectations pour éviter le burn-out et maintenir la motivation.
❌ Ne pas prévoir de plan B
Ayez toujours une liste d'extras disponibles pour gérer les absences de dernière minute.
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Avec Planesto, créez votre planning restaurant en moins de 10 minutes :
🎯 Interface drag & drop
Glissez-déposez les employés sur les créneaux en 1 clic
💰 Calcul automatique
Visualisez le coût de votre planning en temps réel
📱 Mobile first
Consultez et modifiez depuis n'importe quel appareil
🔄 Duplication en 1 clic
Copiez un planning type et ajustez-le selon vos besoins
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🚀 Commencer gratuitement📊 Exemple de planning type
Voici un exemple de planning restaurant pour un service du midi (50 couverts) :
| Poste | Personne | Horaires | Heures |
|---|---|---|---|
| Chef de cuisine | Jean D. | 10h00 - 15h00 | 5h |
| Commis cuisine | Marie L. | 10h00 - 15h30 | 5h30 |
| Serveur 1 | Sophie M. | 11h00 - 15h30 | 4h30 |
| Serveur 2 | Thomas B. | 11h00 - 15h30 | 4h30 |
| Plongeur | Ahmed K. | 11h30 - 16h00 | 4h30 |
| TOTAL | 24h | ||
💡 Ratio optimal : Pour 50 couverts au déjeuner, prévoyez 20-25h de personnel. Cela vous donne un ratio de 2 couverts par heure de personnel, ce qui est idéal pour un service de qualité.
🎓 Conclusion
Un planning restaurant bien conçu est la clé d'une gestion sereine et rentable. En 2026, les outils digitaux comme Planesto vous font gagner un temps précieux tout en optimisant vos coûts.
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